Pesto genovese

Esta receta me la envía una amiga que prefiere quedar en el anonimato. 

Antes de la receta, un poco de historia:

      Se trata de un condimento originario de la Liguria, región noroccidental de Italia que se extiende por toda la costa, desde Francia hasta la Toscana, teniendo como capital a Génova.

      El nombre de "pesto" deriva de la expresión "pestare nel mortaio", es decir, "triturar en el mortero". Como muchas de las recetas de antiguo los ingredientes que se usaban eran las sobras del día anterior, de esa manera no se tiraba casi nada. En este caso el ingrediente principal es el queso, la diferencia es que hoy vamos a usar el queso Parmigiano fresco. Ni que decir tiene que en lugar del mortero se puede usar una batidora, una Minipimer o algo similar.

Ingredientes.-

Albahaca, unos ocho ramilletes

30 gr. de piñones

Un vaso de aceite de oliva virgen extra

50 gr. de queso Parmigiano

Un diente de ajo

Sal

Preparación.-

Lavar y secar bien la albahaca.

Quitarle los rabos, que no usaremos.

Echar, en el recipiente elegido para triturar, las hojas de la albahaca, los piñones, el ajo pelado, el queso, el aceite y una cucharadita de sal.

Triturar todo hasta que todo esté bien ligado y, de esta manera tan sencilla, habremos obtenido el pesto.

Si se quiere, se pueden tostar algunos piñones, machacarlos y mezclarlos con el pesto una vez que esté hecho. Yo lo prefiero tal cual.

Esta salsa es ideal para combinar con muchísimos platos, desde unos sencillos spaguetti hasta unos humildes

crostini.

Buen provecho!